BREF HISTORIQUE de CHABLIS

Généralités historiques

                        Fuyant les envahisseurs normands, les moines de Saint-Martin de Tours se réfugièrent,avec les reliques de leur saint patron, à   que Charles le Chauve leur donna en867, et où ils établirent un monastère avec, à sa tête, un prévôt.
Les comtes de Champagne, puis les rois, eurent l'avouerie de l'abbaye. La justice y était rendue au nom de Saint-Martin de Tours et du roi. En 1478, les Lerouge établissaient à Chablisune imprimerie, la cinquième en France.
Une enceinte avait été élevée autour du bourg en 1403, avec trois portes et vingt-neuf tours. Une muraille circulaire entoura également les faubourgs, où se trouvaient l'église Saint-Pierre et le prieuré de Saint Cosme.   Les huguenots prirent et incendièrent  Chablisen 1568.
Le centre du bourg a été détruit par les bombardements en juin 1940
Fyé, cité en 850 : "Fiacus in pago Tornotrinsi".
Seigneurie et église appartenant à l'abbaye de Montier-la-Celle. Au lieu-dit Charbonnières existait jusqu'au 18^ème un village, aujourd'hui disparu. Une inondation dévasta Fyé en 1798  .
Vignoble étendu.
Milly, terre appartenant aux Boucher aux 17^ème^{18ème, au marquis de Saluces à la Révolution.}^{Hameau de la paroisse de Poinchy, Milly fut doté en 1719 d'une église qui resta succursale de celle de Poinchy jusqu'au}^19è^{Vignoble étendu.}^{Poinchy, cité en 116 : "Poincheium".Terre relevant de la seigneurie de Maligny. Le village fut détruit par les Bourguignons au 15èAppartint aux Savoisy au 15e, aux Parthenay puis aux Remigny au 16è}^{Les Baudesson firent reconstruire le château après 1736
Vignoble étendu.}

^{Les communes de Chablis Fyé, Milly et Poinchy sont fusionnées depuis 1973}

LES DIFFERENTS CRUS

Le vignoble s'étend sur 6 800 hectares. 4 AOC ont été reconnues

Le Petit Chablis récolté principalement sur les plateaux (superficie de production : 1 550 hectares

Le Chablis récolté sur les coteaux exposés au nord et à l'est et sur les plateaux (superficie deproduction : 4 400 hectares .

Les Chablis Premiers Crus sont récoltés sur les coteaux exposés au sud et à l'ouest (superficie de production : 750 hectares .

Les Chablis Grands Crus sont récoltés exclusivement à Chablis et à Fyé, sur les côtes en rive droite du Serein (superficie de production : 100 hectares).

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